◆ 打油茶  ◆ 凌红茶艺

打 油 茶（铜 奖）

    打油茶，它的工具、选料、制法及喝法都非常独特，其中必备的工具有：侧面有一小嘴的油茶锅；有用桃木制作的油茶锤，用来捶打油茶；有树藤编织的油茶格，用于过滤油茶。
    一般打油茶有两道，一道是咸油茶，喝起来略苦，寓意着要创业先要吃苦；另一道是甜油茶，象征苦尽甘来，第一道是咸油茶。
    首先，在铁锅烧热后加少量的茶籽油，待油熬透后，加入蒜段、花生熬香,放入用清水略为浸泡过的土茶。土茶，指我们恭城特制的茶叶，用它来打油茶，更能体现瑶家“油茶”的风味。“打油茶”必须用油茶锤反复捶打，方能使风味俱出。
    打油茶所需的佐料有：油炸的花生仁、炒米、麻旦果，葱花和姜片。瑶族人民长期居住在潮湿、瘴气较重的山林里，需要经常攀山越岭，砍柴背篓，风吹日晒，需要有一付强健的身体。佐料中的花生仁、炒米、麻旦果，具有健脾开胃的作用，姜、葱，则具有散寒祛湿的作用。
    一锅油茶中盛装6—8个小碗，6和8是两个吉利数字，取“六六大顺”、“八八大发”的谐音。另一种根据来客人数而定，备碗数比家人与客人数之和再多一个，这种做法，一说是，多一个碗便于爱喝的客人再喝一碗，以示盛情；二说是，还希望有贵客登门，客来即可饮茶，体现了瑶乡人好客的习惯。
    油茶打透后，再加入开水，加适量的盐，用炭火慢慢熬煮。往小碗里加点葱花，放入佐料，加入滚烫的油茶，便可得一碗香味四溢、茶汤橙黄的油茶。
    第二道甜油茶。
    “恭城油茶喷喷香，又有茶叶又有姜。当年乾隆喝了它，给它取名爽神汤。”在当地盛行着一句赞美油茶的顺口溜：“香油炒米加葱花，美酒蜜糖不如它。一天油茶喝三碗，养精蓄力有劲头。“打油茶”有祛寒、提神、饱腹之功能，瑶族人民认为喝了油茶后会精神抖擞，浑身有着使不完的劲。如水土不服的人、旅途疲劳以及感冒的人建议您多喝几碗油茶，“打油茶”不但是一道茶，也是一付很好的治病防病的良药配方。以茶叶作为打油茶的主料，则充分发挥食物的食性，食物阴阳特性相得益彰，相辅相成，使人体内阴阳达到平衡、充分起到了防病健身，驱风祛寒，清热解毒，健脾开胃的保健治疗作用。

凌红茶艺（银奖）

    长裕川凌红茶产于风景秀丽的革命老区，广西百色凌云县，它以独特的品质深受人们的亲赖。为了充分发挥凌红茶的品质特征，我们特地选用手拉丕茶具作为冲泡器具，这种茶具具有透气及附含矿物质的特点，用它来泡红茶，更意显出凌红茶的真香与本味。红花绿叶相扶持，好茶还需好水泡，冲泡凌红茶最好是用广西百色凌云的清泉水，优质的凌红茶，配以山泉：清、甘、冽、活的水质，相辅而行、相得溢彰。古人云：“八分之茶遇十分之水，茶只八分尔”。凌红茶条索紧细金毫显露，具有浓厚、鲜爽、香高、汤艳的品质特点，它曾在2002年中国芜湖茶叶博览会上获得金奖。在冲泡凌红茶时，根据其品质特征，我们分清饮冲泡和调饮冲泡两道程序。
    首先，进行的是清饮冲泡。（准备泡好）清饮冲泡充分发挥凌红茶应有的色香味，不需添加任何调味品，重在感受它纯朴而热烈，清香而甜醇的自然品质，泡好的凌红茶汤色红艳、滋味甜醇、香气四溢。
    平生与物原无曲，请受山中茶一杯，一股浓浓的茶香，扑鼻而入使人陶醉、让人神往。这杯凌红茶充分体现了它的真香与本味，香气浓郁而高长、滋味醇厚而回甘。
    我们接下来，进行调饮冲泡，红茶的茶性温和，滋味醇厚，具有极好的兼容性，无论加入任何调味品，都能与之相溶合，调制出各种美味饮品。